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他从冰箱拿出提前剁好的五花肉糜,把洋葱切成丝,大葱与小葱切成段,姜切片。
黄豆酱与豆瓣酱全部剁细,与甜面酱装进碗中备用。
另起一口锅倒入菜籽油,等五成油温,木筷插进会冒密集小泡时,苏阳把先前准备好的洋葱丝、大小葱段与姜片全部倒入锅中。
小火浸炸十五分钟,这些食材逐渐被炸干水份,表面开始微微焦黄,香味渗透入油中。
到这一步,苏阳关火,继续用余温浸炸5分钟,彻底逼出食材的香味。
捞出残渣,再次开火。
四成油温倒入剁好的五花肉糜,由于料油里已经有了姜的香味,所以这一步并不需要放入姜末去腥,从而保证更好的口感。
全程中小火翻炒,待肉糜中的油脂被逼出后,倒入甜面酱与剁细的黄豆酱、豆瓣酱。
继续翻炒慢熬,中途加入少量老抽上色,少量黄冰糖提鲜,接着加入少量五香粉继续。
待锅内水份熬干,肥肉部分因熬出油脂而变小,这时再加入少量耗油。最后又熬十分钟,一锅香气扑鼻的杂酱齐活。
与昨日的炸酱不同,今天苏阳做的杂酱是重渝豌杂面的杂酱,口感吃上去更加干香,味道也多了复合型的香味。
距离豌豆下入鸡汤已有两小时,苏阳把煮好的耙豌豆从锅中捞出,倒在了纱布上。
耙豌豆已经煮的泛沙,豆香融合着鸡汤的鲜味,让整个小出租屋内都充斥着诱人的香气。
苏阳把所有食材全部打包好装进空间,走出家门后环顾四周,确定没人后又从空间把食材都放到了电动三轮上。
…………
把车开到早市门口,苏阳就看见了熟悉的身影。
李敏娜已经提前把她的跑车停好,在早市门口等着苏阳。
“早啊,苏阳哥。”李敏娜尴尬地笑了笑:“今天来买面吃的人可能会有点多……”
苏阳往早市里一看,前段通道还好,可到了后尾,已是黑压压的站满了人。
不用多想,这些肯定是李敏娜的粉丝。
人多倒也没什么,反正大家现在也都排好了队,不会给其他逛早市的人造成麻烦,先上来吧。”
苏阳往左侧挪了挪,李敏娜大大方方的坐了上来。
电动三轮缓缓穿越人群,开到了昨天的位置。
馒头摊旁边的空位前,老食客们已是站成了“儿
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